अपने ओवन से लड़ना बंद करें: “थर्मल इनर्शिया” क्यों आपके ब्रेड को नष्ट कर रहा है?
यदि आपने कभी कई घंटों तक मेहनत करके ब्रेड तैयार किया, लेकिन 5 डिग्री के तापमान परिवर्तन के कारण उसकी सतह खराब हो गई, तो आपको पता होगा कि यह कितना निराशाजनक है।
अधिकांश पारंपरिक हीटिंग उपकरण बहुत ही जिद्दी होते हैं… वे आपके आदेश देने के बाद भी लंबे समय तक गर्मी उत्सर्जित करते रहते हैं। जब तक कंट्रोलर वास्तव में बिजली बंद नहीं कर देता, तब तक वह धातु ओवन में गर्मी उत्सर्जित करती रहती है। इसके कारण तापमान लक्ष्य से अधिक हो जाता है, और इसका खामियाजा ब्रेड को ही भुगतना पड़ता है।
“तुरंत” गर्मी देने की कला
यहीं पर इन्फ्रारेड बल्बों की भूमिका आती है। ये हवा को गर्म करने के बजाय विकिरण के माध्यम से ऊर्जा उत्सर्जित करते हैं। टंगस्टन फिलामेंट लगभग तुरंत ही अपने चरम तापमान तक पहुँच जाता है। लेकिन असली लाभ तब होता है, जब इसे बंद कर दिया जाता है… तापमान कुछ ही सेकंड में गिर जाता है। आपको किसी भारी धातु से लड़ने की आवश्यकता नहीं है… आपको तो तुरंत प्रतिक्रिया ही मिल जाती है।
सही बल्ब चुनना
ब्रेड ओवन को स्थिर रखने हेतु, शॉर्टवेव क्वार्ट्ज लैंप ही सबसे अच्छा विकल्प हैं। ये ऊर्जा को सीधे ब्रेड की सतह पर ही भेजते हैं।
लेकिन ध्यान रखें: आपको ओवन के आकार के अनुसार ही वॉटेज चुनना होगा। यदि आप छोटे स्थान में अधिक वॉटेज वाला बल्ब इस्तेमाल करेंगे, तो वहाँ गर्म हिस्से बन जाएँगे। इसके अलावा, ऐसे बल्ब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था आवश्यक है।
नुकसान एवं एक बड़ी चेतावनी
हम सामान्य कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए इन्हें बदलना आसान है। लेकिन क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… कृपया इसको नंगे हाथों से न छूएं! एक ही उंगली का निशान या तेल का धब्बा भी बल्ब को नष्ट कर सकता है… इसलिए दस्ताने पहनें।
आप कास्ट आयरन की टिकाऊता के बदले सर्जिकल सटीकता प्राप्त कर रहे हैं… मेरे लिए यह एक ऐसा सौदा है जिसे मैं हर बार ही करूँगा… यही एकमात्र तरीका है जिससे आप बिना किसी समस्या के ब्रेड तैयार कर सकते हैं।