オーブンと戦わないでください：なぜ「熱的慣性」がパンの品質を台無しにするのか もし、何時間もかけてサワードウを作ってみたのに、わずか5度の温度変動で生地の表面が台無しになった経験があるなら、その悔しさはよく理解できるでしょう。 ほとんどの従来の加熱装置は、命令を出した後も長い間熱を保持し続けます。...

パンの表面をきれいにしても、中身が乾燥しないようにするには？ なぜ、工業的に製造されたパンは、外側が完璧にカリカリになっているのに、中身はまだふんわりしているのでしょうか？これは難しいバランスです。もし熱風を使ってパンを加熱すると、通常は中心部分がスポンジのようになってしまいます。 そこで役立つの...

忙しい時には、保持用の装置が邪魔になってはいけません。最も避けたいのは、ピザの表面が乾燥したり、ペストリーの表面のコーティングが壊れたり、スープの温度が安全な範囲を下回ってしまうような状況です。私たちが開発したサービングカウンター用の赤外線放射器は、食品の質を損なわずに適切な温度を維持します。これ...

ラッシュ時にデッキオーブンがサイクルしているとき、そのホールディングゾーンがスライスの鮮度を保つか崩れるかの分かれ目となる。安定した上部熱がなければ、チーズが滑り落ち、クラストが軟化し、パスが詰まる原因となる。私たちは、完成品を適温で保持しつつ乾燥させないために1000Wのステンレス製ヒートランプ...

忙しいベーカリーにおける熱管理 忙しいベーカリーでは、数秒で完璧なクラストを失い、しっとりとした底になってしまうことがあります。デッキオーブンの上部熱が薄れると、パンが持ち上がらなくなり、次の焼き上がりが出る前にケースの前面がたるんでしまいます。私たちは、流れを乱すことなく、熱を必要な場所—製品の...

ラインが動いており、すべてのトレイに同じ仕上げが必要な場合、熱出力が弱いまたは遅いヒートランプはベイクサイクル全体のボトルネックとなる可能性があります。連続生産を行うロータリーオーブンでは、トップヒートが均一でないと色むら、キャラメル化の不足、製品の無駄が発生します。ゴールドコーティングされたロー...