オーブンと戦わないでください：なぜ「熱的慣性」がパンの品質を台無しにするのか
もし、何時間もかけてサワードウを作ってみたのに、わずか5度の温度変動で生地の表面が台無しになった経験があるなら、その悔しさはよく理解できるでしょう。
ほとんどの従来の加熱装置は、命令を出した後も長い間熱を保持し続けます。コントローラーが電力を切っても、その金属製の部品は依然としてオーブン内に熱を放出し続けます。その結果、目標の温度を超えてしまい、パンの品質が損なわれてしまいます。
「即時加熱」の魔法
ここで役立つのが赤外線ランプです。空気を温めるのではなく、放射エネルギーを使って直接エネルギーを伝えます。
タングステンフィラメントはほぼ瞬時に最適な温度に達します。しかし、本当の利点は、電源を切った後のことです。数秒で温度が下がります。冷めるのを拒む重い金属製の部品と戦うのではなく、迅速に反応してくれるのです。
適切なランプの選び方
パンを焼く際には、短波長のクォーツランプが最適です。エネルギーを必要な場所、つまりパンの表面に直接届けます。
ただし、注意が必要です。ワット数はオーブンのサイズに合わせる必要があります。狭い空間に高功率のランプを使用すると、過熱が起こります。また、これらのランプは非常に熱くなります。高功率のランプを狭い場所に設置する場合は、十分な換気が必要です。さもないと、ソケットが溶けてしまうかもしれません。
トレードオフと大切な注意点
私たちは標準的なコネクタを使用しているので、交換は簡単です。しかし、クォーツは壊れやすいのです。
**どうしても、素手でガラス部分に触らないでください。**指紋や油の汚れが付くだけで、ランプが過熱してしまいます。必ず手袋を着用してください。
鋳鉄のような耐久性を捨てて、より精密な操作を行うことになります。私にとっては、それでも価値のある取引です。そうすれば、繰り返し同じ品質のパンを焼くことができます。