多層オーブンにおける「上は熱く、下は冷たい」という問題の解決法
もし多層オーブンを使ったことがあるなら、その苦労はご存知でしょう。上の棚はとても熱くなる一方で、下の棚はほとんど温まりません。そのため、製品の加熱条件を何とか自分で調整しなければなりません。これは、熱が自然と上に昇る性質があるためであり、一般的なオーブンではこの問題を解決することができないのです。
私たちはより良い方法を見つけました。一つの大型の加熱素子にすべてを任せる代わりに、独立した赤外線セラミックチューブを使用します。つまり、各層ごとに独立した制御装置があるのです。
各棚に独立した制御装置を設置する
ほとんどのオーブンでは、全体を一つのサーモスタットで制御しています。ケーキを焼く場合は問題ありませんが、5つの棚全てを同じ温度に保つ必要がある場合は大変です。各層に赤外線ランプを設置し、それぞれにPIDコントローラーを組み合わせることで、推測不要になります。セラミック製のケースによって、熱が直接製品に伝わり、他の層に漏れることはありません。そうすることで、上から下まで均一な温度が得られます。
実際に製品に熱が伝わる
面白い点は、これらの装置が短波赤外線を使用していることです。従来のコイル型の加熱装置は、周囲の空気を温めるのに時間がかかりますが、これらの装置はそうではありません。瞬時に製品の表面に熱が伝わります。そのため、ドアを開けて熱が逃げると、オーブンはすぐに再び加熱を始めます。また、高品質のセラミックを使用しているため、最高温度に達した時にチューブが割れる心配もありません。非常に丈夫です。
注意点
これは魔法ではなく、物理学に基づいています。赤外線の力が強すぎると、過剰に加熱されてしまいます。小さな空間に多すぎるワット数を投入すると、製品の表面が焦げてしまいます。ワット数と加熱対象物の質量のバランスをうまく取る必要があります。最後に、設置時には注意が必要です。チューブが少しでも緩むと、冷たい部分ができてしまいます。しっかりと固定する必要があります。また、配線もセラミックケースの耐熱性に合ったものを使用しなければ、すぐに絶縁体が壊れてしまいます。