パイザの調理速度を上げつつ、生地の品質を損なわない方法
対流式オーブンでは、処理能力が追いつかないと感じたことはありませんか？もっと多くのピザを短時間で作り出したいのに、空気の流れが十分でなく、熱がうまく伝わらないのです。その結果、ピザの中央部分やトッピングの加熱が不均一になってしまいます。
これを解決するために、短波長の赤外線ランプを使用します。
鍵は、熱がどのように伝わるかという点にあります。
対流式オーブンでは、まず空気を加熱し、それによって食品が加熱されます。しかし、これは少し遅いです。一方、赤外線ランプはこの中間過程を省き、電磁波を直接ピザに当てます。
暖かい風に当たるのと、寒い日に太陽の光が肌に当たるのとの違いを想像してみてください。これが赤外線ランプの働きです。高ワット数のハロゲンクォーツ管を使用すれば、瞬時に熱が伝わります。つまり、ベルトの回転速度を上げても、ピザの中心部分がちゃんと加熱されます。
適切な機器の選択
高い性能を得るためには、高い熱密度が必要です。一般的には、迅速に温度が上昇する高圧クォーツ管を使用します。400Vのシステムを使えば、220Vの場合よりも、同じスペースにより多くのエネルギーを投入できます。
また、コネクタについても注意が必要です。R7やSk15タイプのコネクタを使用します。なぜかというと、簡単だからです。金曜日の夜の忙しい時に、配線や端子をいじる時間はありません。壊れたランプを取り替えるだけで、すぐに再開できます。わずか数秒です。
現実的な課題
もちろん、高いパワーを得るにはいくつかの課題もあります。まず、反射器を常に清潔に保つ必要があります。アルミニウム製の反射器に油汚れが付くと、効率が低下し、本体が過熱する可能性があります。簡単な清掃作業ですが、これを怠るとエネルギーの無駄遣いになります。
また、制御システムがその負荷に耐えられるかも確認する必要があります。高ワット数のランプを素早く切り替えると、リレーが壊れる可能性があります。
しかし、最も良い点は、温度の変動がほとんどないことです。冷たいピザをオーブンに入れても、オーブンの温度は安定しており、ピザも順調に調理されます。