ピザを焦がさないための秘訣：クリアクォーツ電球の魔法
オーブンからピザを取り出すと、表面が真っ黒になっているのに、生地の部分はまだ乾燥していないことがありますよね？それは、熱風だけを使っている場合に起こる現象です。空気の伝導速度は遅く、チーズが泡立つ前に生地の水分が奪われてしまいます。
私たちは、クリアクォーツ製のハロゲン電球を使用することでこの問題を解決しました。この電球は空気を加熱するのではなく、放射エネルギーを直接食材に送り込みます。これは、内部を乾燥させずに表面を瞬時に加熱するという、全く異なる種類の熱です。
実際の仕組み 寒い日に太陽光が肌に当たるのを想像してみてください。周囲の空気が凍えるように冷たくても、すぐに温かさを感じるでしょう。この電球も同じ原理で、短波赤外線を利用しています。
エネルギーを集中させるために、高ワット数の電球を使用しています。これにより、ピザの表面が一瞬で焼き上がります。そうすることで、水分が内部に留まり、完璧にジューシーな内部とカリッとした表面が得られます。
構造について 材料にはこだわりました。外殻は高純度の融成石英でできており、極端な高温でも割れないようになっています。内部にはタングステンフィラメントとハロゲンガスがあります。このガスによってタングステンが再びフィラメントに戻されるため、電球の寿命が長くなり、熱も安定します。
この電球はR7またはSK15コネクタで接続されています。これらは交換用に設計されているため、ほとんどの商業用オーブンに適合します。
ただし、注意点があります。クリアクォーツは赤外線を通過させるため、電球自体が非常に熱くなります。ケースに十分なスペースがあることを確認してください。そうしないと、筐体が溶けたり過熱したりする可能性があります。
注意すべき点 この種の熱は強力なため、センサーの精度が少しでも悪ければ、トッピングがすぐに焼けてしまいます。
状況をコントロールするためには、迅速に反応するPIDコントローラーが必要です。また、高周波SSRを併用することもお勧めです。これにより、電力の流れがスムーズになり、フリッカーも防げます。
少し調整が必要ですが、一度うまく設定できれば、キッチンの作業効率が大幅に向上します。