90秒でピザを焼き上げる方法 もし、ピザを焼く時間を5分からわずか90秒に短縮できたらどうでしょうか。行列ができている状況では、これは大変な違いです。そうするためには、単に熱風を当てるだけの方法では不十分で、短波赤外線を使う必要があります。 キッチンでは、高ワット数のハロゲン電球を使用しています。...

ハロゲン赤外線加熱を使って、食品の水分を保つ方法 一般的なオーブンでは、食品が乾燥してしまうことがよくありますよね？それは、オーブンがまず空気を温めるからです。その結果、空気が食品の表面から水分を奪ってしまうのです。これは本当に面倒なことです。 私たちは違った方法を採用しています。ハロゲン赤外線素...

11時30分にビュッフェの列が長くなると、加熱要素が追いつくまで待っている暇はありません。ソースが薄くなり、タンパク質も冷めてしまいます。そんな時は、列の最前部で対処するしかありません。こうした状況で役立つのが、ハロゲンヒーターです。即座に放射熱を放出し、食品を適切な温度に保ちつつ、食品を乾燥させ...

注文が次々と入ってきて、待ち時間が長くなると、オーブンはすぐに所定の温度に到達し、その温度を一定に保つ必要があります。ピザオーブンのステンレス製ハロゲンランプは、迅速に赤外線熱を焼成室に送り込みます。これにより、ドアを開けた後の再加熱時間が短縮され、クラストが壊れる原因となる局所的な過度な加熱も防...

忙しいベーカリーにおける熱管理 忙しいベーカリーでは、数秒で完璧なクラストを失い、しっとりとした底になってしまうことがあります。デッキオーブンの上部熱が薄れると、パンが持ち上がらなくなり、次の焼き上がりが出る前にケースの前面がたるんでしまいます。私たちは、流れを乱すことなく、熱を必要な場所—製品の...

冷え込む夕方はパティオの雰囲気を良くするが、ヒーターの応答が遅れると台無しになる。スイッチを入れて待っても空気はなかなか暖まらず、雰囲気が冷めてしまう。これは高い熱慣性のペナルティであり、暖まるまで時間がかかり、その後も空間が空いているのに熱を送り続けるシステムの特徴である。 内部の仕組みで重要な...