90秒でピザを焼き上げる方法
ほとんどの対流式オーブンは、空気を温めるだけです。正直、これはとても遅いです。5分かかる焼き時間を90秒に短縮したいのであれば、空気が十分に温まるのを待つわけにはいきません。直接、食品に熱を与える必要があります。
そこで役立つのが短波赤外線要素です。
速さの秘訣
まるで暑い7月の日差しのようです。まず空気が暖かくなるのを感じるのではなく、肌に直接熱が当たるのを感じます。私たちの赤外線要素も同じ働きをします。電磁波を生地やトッピングの中に直接送り込むのです。
オーブンの内部が「温まる」のを待つ代わりに、ピザの中心部分はベルトに触れた瞬間からすぐに加熱されます。より多くのエネルギーを各部分に投じることで、熱を正確に必要な場所に送り込むのです。
内部の構造
ここでは安価なガラスは使用していません。高純度の石英管を使っています。なぜかというと、こんなに速く熱を与えると、内部が激しく加熱されます。石英はそのような熱衝撃に耐えられます。
管の内部には、ハロゲン添加のタングステンフィラメントが使われています。つまり、90秒という短い時間で動作しても、フィラメントがすぐに壊れないということです。
また、おそらく24時間365日稼働するため、接続部品もシンプルにしてあります。通常はR7やSK15のコネクタを使用します。これらはプラグアンドプレイ式で、管が壊れてもすぐに交換できます。そうすれば、顧客が待っている間に配線の手間をかけることはありません。
注意点
ただし、小さな空間にこれだけのエネルギーを投入すると、非常に高温になります。ピザは完璧に焼けますが、オーブンの筐体は大きなダメージを受けます。ファンや換気装置が十分に機能しているか確認する必要があります。冷却が不十分だと、制御ボードが壊れてしまいます。それは誰も望まない事態です。
また、手動スイッチは使わない方が良いです。90秒という短い時間での焼き上げは目視では判断できません。毎回正確なタイミングで焼き上げるためには、PIDコントローラを使用することをお勧めします。そうしないと、皮が焦げてしまいます。